大家好，今天给大家分享的美食是爆米香和膨糖，希望大家爱喜欢。
爆米香
和童伴打过了弹珠，改玩尪仔标。集中意念，认真贯注力气到掌上，要令掌中这张纸牌落点准确，带着掌风，拍击，扇翻其他纸牌，直接就插入别人的牌底。我好像玩什么都输，口袋里的弹珠全输光了，仅剩的尪仔标输不起了，再输就荡产了。有声音风闻，很细微，大家却完全听见了，含着极强的煽动，不安了高雄中学操场上游戏的孩童。那不安逐渐增大，眼睛虽然犹盯着地上的尪仔标，耳朵已专注追踪声音的来源和距离，没错，是爆米香摊车来临。
“要爆了啊！”我们围着摊车观看制作过程，很快来到了高潮。摊主掀开炉门时，先提醒咽口水围观的孩童。随着那声爆炸巨响，轰起一团白烟，米香飘散，令周遭空气弥漫着兴奋的甜味。
有一些记忆非常顽固，五十年前的童玩，依稀还记得游戏规则；更清晰地形成童年坐标的，则是爆米香。爆米香堪称台式爆米花，做法是生米放入压力炉内，注进些植物油，加热，并滚动压力炉令受热均匀，直到米粒膨胀熟成，先倾入圆形铁网，再入搅拌锅，浇进在一边熬煮好的麦芽糖浆，翻搅均匀后装入模具内，以滚筒压平定型。一般多切割成方形饼状食用。
当米粒熟成，打开前，须先释放部分炉内的压力，释放时会产生爆炸声。仿佛在街头变戏法，摊主会提醒围观的群众捂住耳朵：“要爆了啊！”
压力炉是一种简单机具，只要放上三轮车就踩着到处去做生意。一辆三轮车走江湖，从这个村庄到哪个乡镇，仿佛零食中的吉卜赛，从前鲜有固定店家。此机具福建也有，爆米香闽地叫“沙爆”。
时代在变迁，爆米香渐流行在爆过的米花中添加其他食品，以变化口感、多样化产品，诸如花生、葡萄干、南瓜子、芝麻、松子、巧克力、起司、抹茶、豌豆酥、薏仁、核桃、莲子、通心面等。
台湾童谣：“新娘新娘水当当，裤底破一孔，后壁爆米香，米香没人买，新娘跌到屎沟仔底。”从前爆米香提供代工服务，也有季节意涵。秋收后，引出爆米香师傅重现江湖，家家户户准备了奶粉、菠萝空罐头，装了些白米或糙米，排队等师傅把它变成爆米香。那是农业社会的庶民零食，农事暂歇，米香象征丰收和甜美，接下来就要迎接新年了。
爆米香机器也适合制作米麸，东势“志荣米麸”标榜以炮弹制成的机具操作爆米香和米麸；那机具是第二次世界大战时，创业老板在田间捡到的炮弹头。炮弹爆米香机独特之处在于：白铁的面积较大，高温受热较均匀，爆出来的米谷较香。还强调用麻布袋承接爆好的米谷，因为麻布袋和器具底层的木板会吸收水汽和热气，成品之风味优于铁笼。店家说早年生意好，总是从早爆到晚；后来零食种类越来越多，爆米香没落了。他们看准现代人热衷养生，遂研发出综合米麸，还建立网页，宅配销售到全台。
童年是一首雀跃的歌谣，在台湾，像我这种半百老翁年幼时多唱过《炒米香》歌谣：“一的炒米香，二的炒韭菜，三的强强滚，四的炒米粉，五的五将军，六的六子孙，七的蚵仔煮面线，八的讲欲分一半，九的九婶婆，十的弄大锣。打你千，打你万，打你一千过五万。羞羞羞，袂见笑，猜输不甘愿；猜输起哮喘，不甘愿，起哮喘，我欲来去投老师，投老师。”词句很无厘头，却朗朗上口。歌谣里的“炒米香”跟爆米香不同，将米炒熟或爆米后磨成米麸，闽南语曰炒米香。
台湾俗谚：“吃米香，嫁好尪。”爆米香是弥漫喜气的糕饼，若作为喜庆馈赠的礼品，都制成圆形，如基隆“泉利米香”，圆米香象征圆满、感恩和祝福。
优质的爆米香蓬松而酥脆，不黏牙，鼓荡着米香和麦芽甜，那是一种米的魔术表演，炽热的炉火，炉内的高压，准确调整的甜度，是那一代人的集体零食，恐怕也只有它能有效召唤孩子，暂时离开尪仔标和弹珠，团团围住压力锅等待爆炸，炸开现场的狂热，炸出记忆中的烟火。
然而爆米香不免是一种式微的行业，它的爆炸声震撼人心，迷人，却快速消失于街头，像童年一样快速消逝。
一个城市若有几摊爆米香流动着会更美，如台东秀明农夫市集总是有辉哥在爆米香。我们若不期然在街角遇见，仿佛重温了美好的旧梦。你多久没吃爆米香了？
膨糖
就读小学一二年级时寄居在大姨家，高雄中学旁的皇宾旅社，放学后我步出三民小学，取道三凤中街回家，路上有几摊在卖膨糖，每一摊都蹲聚着小学生在等待。膨糖得一次一个制作：一把大汤匙，里面置半汤匙的黑糖和砂糖，加水，放在小火炉上煮溶解，用一只筷子不断搅拌至浓稠，离火，筷子蘸小苏打粉，搅拌；这时候匙内的深褐色的糖浆变淡，慢慢拉出筷子，只见匙内的糖浆迅速凝固，膨胀，成圆拱形；再略烤铁匙以融化边缘，即可取出膨糖。
那物质匮乏的年代，甜品难得，膨糖堪称是穷小孩的高档享受。如果还太烫，就用报纸包着吃；蓬松的糖饼表面张力般拱起，咬开来，里面如蜂巢有许多小洞，口感酥脆细密。如今追忆，觉得它加入一点肉桂粉，也许风味更佳。
这道甜点制作的道具、步骤都很简单；成功的关键在准确拿捏时间点，火候，离火的时间，糖浆浓稠度，搅拌小苏打粉的时机和速度等，都是膨糖能否漂亮隆起的要素。
那种变化带着游戏性质和愉悦感。若是自己动手做，糖浆离火后，加小苏打粉之前，须稍微降温，以免膨胀了又塌陷。即使做失败了也不要紧，当成一般的糖使用就是。
膨糖和彩色糖球、李仔糖都是我生命中早期的甜品体验，在我的记忆中，年复一年地修改，美化；它们同时带着自然秉性和社会秉性。
除了小苏打粉，膨糖几乎就是砂糖了。甘蔗种植连接着殖民时代、奴隶制度，从十六世纪到十九世纪，欧洲人把非洲黑人运到加勒比海、巴西、美国南部等地当奴隶，估计超过一千万人。被运送到环加勒比海地区的黑奴，在那“砂糖殖民地”从事砂糖生产，让原本梦想不到的大量砂糖运往欧洲，史称“砂糖革命”。
甜味能瞬间予人快感，令人产生愉悦，故很多人吃到掺了糖的菜肴就直说美味。中古世纪以降，欧洲的王公贵族常用砂糖制作宴会上的饰品，流传至今，演变成婚宴上的蛋糕。
十七世纪中叶以前，砂糖的产量还稀少，昂贵，带着神秘性，是部分上流社会炫耀权势和财力的象征，是少数餐桌上的调味品，或药品。那是多数人处于慢性营养不良的时代，热量高的砂糖才会被视为实时性药品。早在十一世纪，医学家阿维森纳[Avicenna，即伊本·西拿（IbnSina）]就断言：“唯有糖果才是万能之药。”十二世纪，拜占庭帝国的皇家御医有一帖用砂糖腌制玫瑰花的退烧处方，这道处方沿用很久，一直是西欧地区的退烧药，用以治疗结核病所引发的高烧。后来，人们对束手无策的状态，总是喻为“像是没有砂糖的药房”。
糖刚从药房走进日常生活，索价不菲，法国作家德拉克洛瓦（Delacroix）有一天在凡尔赛宫抱怨糖价太高，一磅要五法郎，他说：“如果糖价能降到三十苏（sous），我将一辈子只吃糖水。”德拉克洛瓦大概做梦也梦不到，没多久糖价就便宜得要命，不知他后来有没有遵守诺言？
砂糖大量流入欧洲后，消费意义自然产生了急剧的变化。砂糖和小苏打粉是制作膨糖最重要的原料。小苏打是制酸剂，学名是碳酸氢钠，化学式是NaHCO3，受热分解会产生二氧化碳，故可做为培粉，使食物胀大。膨糖已经式微，转而成为小学生的科学游戏，实验小苏打粉如何产生二氧化碳，膨胀食物的原理，其化学反应式为：2NaHCO3→CO2+H2O+Na2CO3。
膨糖魔术般，为我展示了人生第一堂化学课。我转学到鼓山小学后，已半个世纪不曾再尝膨糖味。如今我越来越觉得人生像一场魔术，明明昨天还是小学生，怎么忽然变成了一个糟老头？眨眼间，就告别香甜气息的青春岁月。
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